福建省建甌市苑北茶葉有限公司
雨露
rain and dew
溪澗
mountain stream
云霧
cloud and mist
高山
high mountain
摘要 由于學(xué)術(shù)界對(duì)清代名茶“黃山毛峰”，以產(chǎn)于黃山名園，冠以“黃山云霧茶”著稱，1986年李亞北撰文，證 實(shí)黃山毛峰創(chuàng)制人謝靜和，產(chǎn)地?cái)U(kuò)延至充川，相繼又有人將湯口等地產(chǎn)高山茶冠以“黃山毛峰”， 使讀者對(duì)創(chuàng)制人“茗品”原意誤解。本文從黃山與黃山源、明代名茶著述、歷代茶園私有制及黃山僧人茶園所制“毛峰”等，闡明名山、名川產(chǎn)名茶，為其正本清 源。
關(guān)鍵詞 黃山毛峰 原產(chǎn)地 創(chuàng)制人 產(chǎn)地沿革 名稱沿革黃山毛峰，清朝名 茶，屬綠茶烘青類。長(zhǎng)期以來人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀點(diǎn)，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱。1991年春，筆者遵從徽州區(qū)人民政府吳洪明區(qū)長(zhǎng)傳達(dá)黃山市 吳存心市長(zhǎng)指示，通過實(shí)地調(diào)查研究，收集有關(guān)史料剖析，歷時(shí)8個(gè)月精心整理成12千字原文題為，對(duì)“謝裕大茶行”和“黃山毛峰”幾個(gè)問題的初步考證的書面 材料。1992年秋又經(jīng)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)王鎮(zhèn)恒教授親臨徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察后認(rèn)可，經(jīng)對(duì)原文壓縮為5千字左右，以對(duì)“謝裕大茶行”和“黃山毛峰”的初步 考證為題發(fā)表［1］?，F(xiàn)經(jīng)近年進(jìn)行深入調(diào)查，擴(kuò)大搜集史料，復(fù)析原有資料。特撰此文，為黃山毛峰追本溯源、創(chuàng)始人過程、產(chǎn)地沿革和聲譽(yù)演變作進(jìn)一步的闡 述。
1 黃山毛峰的起源
歙州是隋文帝開皇年間設(shè)置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后 改徽州府至清末。黃山，錄屬歙州，后屬徽州。據(jù)《中國(guó)名茶志》［2］引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉祐，興于明之隆慶”。又載：“明朝名 茶：......黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山?！比毡緲s西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也?！庇帧吨袊?guó)茶經(jīng)》［3］茶的傳說： “正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。而黃山源和號(hào)稱500里黃山第一峰－－紫霞峰。在《中國(guó)茶經(jīng)》“休之松蘿”一文中，據(jù)《歙縣志》寫道： “舊志載明降慶間（1567－1572），僧大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，......”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿 松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當(dāng)時(shí)歙縣的紫霞山茶，也稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也?！痘罩莞?志·貢品》記載：“歙之物產(chǎn)，無定額，亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶。”說明當(dāng)時(shí)黃山源產(chǎn)北源茶和潛品紫霞山產(chǎn)紫霞茶，亦很有名。 1949年夏，黃山丞相源僧師對(duì)來訪的政府官員，曾采用當(dāng)年生的大小相似的茶葉生片，每?jī)善婧铣梢粚?duì)，以4－5對(duì)為一扎（即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎），作 為禮品相贈(zèng)。
黃山毛峰起源，據(jù)《安徽茶經(jīng)》［4］“蜚聲全國(guó)的黃山毛峰”文曰：“據(jù)傳說是在光緒年間，距今已有70－80年。當(dāng)時(shí)黃山一帶原 產(chǎn)外銷綠茶，而該地謝裕大茶莊則附帶收購一小部分毛峰，遠(yuǎn)銷東關(guān)，因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)異，很得消費(fèi)者歡迎?！庇謸?jù)《安徽名特產(chǎn)》［5］書中，由歙縣葉祖蔭撰稿“黃 山毛峰”：“《徽州商會(huì)資料》載：清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試帛少量黃山特級(jí)毛峰茶(注：當(dāng)時(shí)黃山毛峰并未分級(jí))，遠(yuǎn)銷東北，深受銷區(qū)顧客喜愛，遂 蜚聲全國(guó)?！痹陉惔淌诰幹恫铇I(yè)通史》［6］中，特意指出：“黃山毛峰是何時(shí)開始制造的？也值得研究。”隨著1982年底，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，將徵州地區(qū)的 太平縣改為縣級(jí)黃山市，并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市，設(shè)為湯口鎮(zhèn)。歙縣茶葉公司通過史料記載和實(shí)地考查，從1984年春開始，［7］在富溪鄉(xiāng)選點(diǎn)于新 田、田里兩村13個(gè)村民組生產(chǎn)特級(jí)黃山毛峰。其中新田村充川(原名充頭源)組生產(chǎn)的特級(jí)黃山毛峰，品質(zhì)最優(yōu)。作為歙縣禮茶，“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)以前送往北 京。1985年歙縣茶葉公司在收購特級(jí)黃山毛峰時(shí)，提出以富溪鄉(xiāng)充頭源生產(chǎn)的特級(jí)黃山毛峰質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品連年榮獲好評(píng)。故此，李亞北撰文：“全國(guó)名茶珍 品－－黃山毛峰”［8］。則指出：“黃山毛峰是清光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業(yè)，種采制都很精通。......標(biāo) 名‘黃山毛峰’，運(yùn)往關(guān)東，博得飲者的酷愛”。其中，葉祖蔭引《徽州商會(huì)資料》所提“謝裕泰茶莊”，僅除去“湯口”兩字。李亞北所寫“該茶莊創(chuàng)始人謝靜 和......”。均被此后我國(guó)多部茶葉名著“合而為一”引用。其實(shí)，徽州行署商業(yè)局長(zhǎng)鄭恩普（河北深縣人，已離休，現(xiàn)住黃山市）于乙卯年（1975）春 題詞：［9］“凝鑄黃山云霧質(zhì)，飄溢漕溪雨露香。為謝裕大茶號(hào)首創(chuàng)黃山毛峰一百周年題?！庇謺r(shí)逾十年后，歙縣茶廠高級(jí)茶葉技師余怡生著《歙茶工藝》書中 載：“清朝光緒年間（1875年）謝裕大茶號(hào)在黃山富溪（注：原稱漕溪）創(chuàng)制‘黃山毛峰’，至今已有一百多年歷史了。”說明黃山毛峰是清朝光緒紀(jì)元 （1875年）開始制造的。
2 黃山毛峰的始祖
清代，安徽歙縣漕溪謝氏《馀慶堂》第47世紀(jì)謝正安（1838－1910）， 此名字是以其于1910年仲春為四個(gè)兒子分家的《祥字鬮書》［10］中有“正安親筆”，卒后墓前《碑文》載：“皇清誥封奉政大夫，封朝議大夫...... 正安......之合墓”的正名相符合。從《祥字鬮書》“自序”和有關(guān)考查來看，正安18歲開始去江北做生意，故在咸豐中葉，太平軍路經(jīng)徽州，“家業(yè)為之 蕩盡?！眲t由弟正富侍雙親逃難求生，后遭瘟疫，親房叔伯大半死亡。安定兩年，弟又病逝。正安已是“當(dāng)孑然寡助之時(shí)，處家無立錐之地”，到了窮困潦倒的地 步。“恐忝所生，誓欲重?fù)畏蜷T戶”。他帶領(lǐng)家人，到離家9公里深山的充頭源租山開墾，種糧度日，結(jié)合種植茶園。此間蔣（新田）、鄭（瓦窯坦）、王（橫路 下）3戶及安慶逃難的吳、儲(chǔ)2戶陸續(xù)遷入充頭源落戶，租山種糧，發(fā)展茶園。同治年間，“商務(wù)奮興”，正安均常在外跑商務(wù)，并每年在漕溪掛秤收購春茶，略經(jīng) 加工，戶挑到皖東運(yùn)漕、柘皋設(shè)店銷售。情因親步謝光蓀（1818－1878）在江蘇靖江縣新溝司衙內(nèi)任職，又將茶葉從長(zhǎng)江水路先到靖江，再到上海闖市場(chǎng)， 大開了眼界。當(dāng)明上海茶莊林立，各莊普有名品。而常品茶競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。使得謝正安清醒地認(rèn)識(shí)：在上海市場(chǎng)開茶莊，既要有了好招牌，更要手中有極品名茶。他 集市場(chǎng)商務(wù)實(shí)踐和20多年種、采、制、銷茶葉之經(jīng)驗(yàn)，又受父、叔多方謀劃指點(diǎn)，籌辦茶號(hào)在同治后期已形成雛勢(shì)，明逢光緒元年（1875年），漕溪“謝裕大 茶號(hào)”［11］開張。并于清明后，他親自帶領(lǐng)家人到充頭源茶園選采肥壯芽茶原料，經(jīng)過“下鍋炒（即用五桶鍋殺青）、輕滾轉(zhuǎn)（手輕揉）、焙生胚（毛火），蓋 上園簸復(fù)老烘（足火、顯毫）”的精心制作，形成別具風(fēng)格的新茶。由于“白毫披身，芽尖似峰”，故先稱“毛峰”。因數(shù)量極少，先運(yùn)到上海新掛牌的“謝裕大茶 莊”，被英國(guó)茶商品嘗后，豎起拇指，連聲稱贊。不僅毛峰迅速名揚(yáng)上海，亦為茶莊屯綠外銷打通渠道。后因毛峰產(chǎn)地，既屬黃山源，又鄰近黃山，則稱“黃山毛 峰”。故此，謝正安既為“謝裕大茶行”開創(chuàng)者，又為“黃山毛峰”創(chuàng)始人。后以其豐功佳績(jī)?yōu)槭甲妫x氏《馀慶堂》分支立“慎裕堂”，為置產(chǎn)所用。如光緒二十 七年（1901年）仲春《歙邑黃山漕溪謝慎袼堂正安屯溪置產(chǎn)簿》所記載。后來當(dāng)?shù)貙?duì)慎裕堂人統(tǒng)稱“茶行里人”。
3 黃山毛峰產(chǎn)地的沿革
黃山一帶在清朝光緒前原產(chǎn)外銷綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創(chuàng)制黃山毛峰，其芽茶原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系黃山毛峰的發(fā)源地。因其屬黃山 干脈南行而轉(zhuǎn)東之南向第一個(gè)深山窄谷村莊，具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，實(shí)屬“高山產(chǎn)好茶”。［12］至于黃山毛峰的傳播發(fā)展，從充頭源古道走向和山民交往來 看，大體分三步擴(kuò)展：
第一步：以充頭源為起點(diǎn)：（1）南沿溪水而下經(jīng)大源、寺坪、黃柏山、雙坑口到漕溪；（2）東越麻袋頭到新田10華里及瓦窯坦、橫路下；（3）西翻石頭嶺反復(fù)過8道河到湯口7.5公里。
第二步：（1）漕溪東北進(jìn)碣石、福州、小圩；南下經(jīng)長(zhǎng)圩、西坑、楊家鎮(zhèn)、鄭村至東坑口。（2）新田沿河到新屋下；橫路下外到社屋后，里進(jìn)田里。（3）湯 口北上黃山桃花峰、紫云峰、慈光閣、云谷寺及黃山北向松谷閹，屬高山名園，則成“名山產(chǎn)名茶”。西出到芳村、岡村，并南下到楊村、洽舍。東下至山岔。此 時(shí)，黃山小源遍及各村莊、湯口和黃山名園、黃山大源普及各大村，生產(chǎn)黃山毛峰。
第三步：芳村傳金竹坑、鴨坑。罔村傳大嶺下、阮溪山、箬箸坑。楊村傳胡村土黨、梅村、石咀灣、山口、蔣村、桃源、篁村、金村、山頭。洽舍傳山嶺下、金下、吳家林（長(zhǎng)潭）、牛頭坑（張村）。此步主要是黃山大源四大村普及各村莊生產(chǎn)黃山毛峰。
從1911年9月“謝裕大茶行”漕川和記茶號(hào)《大總》收購春毛茶來看，按每千克英洋均價(jià)從高到低排列：田里村的橫路下0.69元；岡村瑞魁行0.684 元；本門松莊0.664元；新田村的新屋下0.6586元；小容聚發(fā)行（海拔500米以上高山）0.6294元；湯口復(fù)恒行0.6284元；芳村義盛行 0.6136元；門莊裕大行0.5954元；還有旌邑義田莊最低0.5504元。共收春毛茶39781.5千克，付英洋24830.83元。其中前八處均 屬優(yōu)質(zhì)黃山毛峰產(chǎn)地?？梢姼呱缴罟犬a(chǎn)好茶。
1937年《歙縣志》云：“毛峰，芽茶也，南則陔源，東則跳嶺，北則黃山，皆地產(chǎn)，以黃山為最著， 色香味非他山所及?！笨梢姰?dāng)時(shí)歙縣茶區(qū)普產(chǎn)黃山毛峰了。后因戰(zhàn)亂，民不聊生，黃山小源茶民過著“斤茶兌斤鹽”、“斤茶換升米”的貧苦生活，黃山大源每年也 只有少量黃山毛峰生產(chǎn)。
新中國(guó)成立初期，魯莊茶商進(jìn)入黃山源收購少量黃山毛峰，而大量收購烘青茶。《中國(guó)名茶志》自“1952－1979年徽 州地區(qū)毛峰和烘青收購量統(tǒng)計(jì)表”注明：“黃山毛峰產(chǎn)區(qū)由歙縣管轄，特級(jí)黃山毛峰為歙縣收購。黃山毛峰絕大部分產(chǎn)于歙縣黃山源，太平、右臺(tái)有少量收購。烘青 除太平少量外，均產(chǎn)于歙縣”。作為黃山毛峰原產(chǎn)地的富溪鄉(xiāng)長(zhǎng)期受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)干擾，僅從1982年復(fù)產(chǎn)三級(jí)黃山毛峰445.5kg；1983年生產(chǎn)二、三級(jí)黃 山毛峰2863.3kg；1984年生產(chǎn)特、一、二、三級(jí)黃山毛峰7382.3kg；1985年生產(chǎn)黃山毛黃11405kg，黃山云霧茶13652kg。 其中歙縣茶葉公司收購黃山毛峰（含黃山云霧茶）17850kg，占全省37600kg的47.5%。1990年黃山源（徽州區(qū)）6個(gè)鄉(xiāng)共生產(chǎn)黃山毛峰 111500kg，其中富溪鄉(xiāng)51100kg，洽舍鄉(xiāng)34200kg、楊村鄉(xiāng)23100kg。從1991年春黃山市人民政府辦公室印發(fā)《1991年名優(yōu)茶 開發(fā)意見》以來，全市三區(qū)四縣連年擴(kuò)大黃山毛峰生產(chǎn)。
4 黃山毛峰聲譽(yù)的演變
古今任何產(chǎn)品聲譽(yù)，都是來自它的品質(zhì)。特級(jí)黃山毛峰的主要特征：形似雀咀，芽壯多毫，色如象芽、魚葉金黃、清香高長(zhǎng)、湯色清沏，滋味鮮醇，葉底黃嫩?？胺Q名茶極品。
1875年試創(chuàng)黃山毛峰，始入上海，英商品嘗稱好，當(dāng)即名揚(yáng)上海，后來“謝裕大茶號(hào)”上批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口，享有“名震歐州四、五載”之雀，當(dāng)黃山毛峰運(yùn)往關(guān)東（東北營(yíng)口），時(shí)稱奉莊“謝裕大茶行”銷售，深受消費(fèi)者的歡迎，然后銷向華北，遂名揚(yáng)天下。
中國(guó)第一部反映茶文件的長(zhǎng)篇小說之一《南方有嘉木》［13］書中，時(shí)約1885年前后，“......在深夜人寂時(shí)獨(dú)對(duì)蒼天已成了吳長(zhǎng)清的習(xí)慣。深夜案 幾上那杯黃山毛峰茶，他是從來不喝的，那是他的祭物。”古人常以名品作祭品，可見當(dāng)時(shí)杭州市場(chǎng)已有黃山毛峰，亦有名氣。
情因“謝裕大茶行”興 衰史40余年。從《祥字鬮書》查匯，除去未作價(jià)產(chǎn)業(yè)甚多外，家積有價(jià)產(chǎn)業(yè)和英銀洋計(jì)達(dá)49100元，寶銀3400兩。時(shí)稱歙北四大財(cái)主之一。正安去世次 年，四子合伙經(jīng)營(yíng)《和記茶號(hào)》，共9莊收茶，漕溪、屯溪制洋莊，琳村做奉莊。熟茶成件，水運(yùn)杭州，加杭拱到申報(bào)出口稅，茶、稅共值30584.894元。 部分下腳茶調(diào)皖東三店，到1916年新春“天成茶葉店”的“盤存登發(fā)”帳目上，除去該交謝慎裕堂紅利龍洋400元外，店即盤之倒閉。明逢俄商、英國(guó)禁止華 茶進(jìn)口的打擊，內(nèi)受大鴻在上海染上惡習(xí)等影響而衰敗。黃山小源尚受交通閉塞，名落深山，久而久之，則被人遺忘。
解放以后，黃山毛峰被人們以名 山產(chǎn)名茶，顧名思義定產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)茶園，并作推斷為“黃山云霧茶”的后身。長(zhǎng)期以來，歙縣茶葉公司以黃山風(fēng)景區(qū)茶園生產(chǎn)特級(jí)黃山毛峰，《安徽日?qǐng)?bào)》每年 登載黃山毛峰開園之日，則為全省春茶生產(chǎn)之時(shí)。黃山毛峰經(jīng)1955年中國(guó)茶葉公司對(duì)全國(guó)優(yōu)質(zhì)茶進(jìn)行鑒定，評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。1982年獲商業(yè)部名茶稱 號(hào)。1983年獲外經(jīng)部“榮譽(yù)證書”。從1994年起，歙縣茶葉公司轉(zhuǎn)向黃山小源的富溪鄉(xiāng)，在黃山毛峰原產(chǎn)地充頭源恢復(fù)特級(jí)黃山毛峰生產(chǎn)，出口西德、香 港，深受國(guó)際友人歡迎。1986年被外交部定為招待外賓用茶和禮品茶，定點(diǎn)在富溪鄉(xiāng)生產(chǎn)。當(dāng)年在全國(guó)花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和名茶評(píng)比會(huì)上，黃山毛峰再次榮 獲全國(guó)名茶桂冠。1987年2月被商業(yè)部授予部級(jí)優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)。1990年富溪臺(tái)胞帶去特級(jí)黃山毛峰，經(jīng)臺(tái)灣“天仁企業(yè)集團(tuán)”檢驗(yàn)公認(rèn)“品質(zhì)優(yōu)良”。尤其 是富溪鄉(xiāng)新田茶農(nóng)充分運(yùn)用“高山產(chǎn)好茶”原理，［14］堅(jiān)持因地制宜發(fā)展高山茶園，效果顯著。余怡生著《歙茶工藝》書中曾稱，新田峰所產(chǎn)黃山毛峰質(zhì)量亦可 與黃山名園并駕齊驅(qū)相互媲美。如今講究產(chǎn)品質(zhì)量的經(jīng)營(yíng)者，選購黃山：“要正宗，到富溪”。在湯口茶葉市場(chǎng)，對(duì)新田產(chǎn)黃山毛峰特別俏，購茶者要求新田村民賣 茶帶上《居民身份證》，好茶出好價(jià)、有證價(jià)上場(chǎng)。今年3月19日，新田黃山毛峰開園以來，被“黃山市徽州漕溪茶廠”定點(diǎn)放價(jià)收購，茶農(nóng)春茶黃山毛峰超過去 年茶葉總值。
黃山毛峰，茶之珍品。已成為國(guó)際友人和國(guó)內(nèi)游客饋贈(zèng)親友的佳品。1999年春天，國(guó)務(wù)院朱镕基總經(jīng)訪美，國(guó)家主席江澤民委托他帶去饋送他在美國(guó)費(fèi)城恩師的黃山名茶就是黃山毛峰。
綜上所述：本文既屬《對(duì)＜謝裕大茶行＞和‘黃山毛峰’的初步考證》一文的深化，又以“時(shí)、地、人、事”人微言輕引證歷史事實(shí)的準(zhǔn)則，進(jìn)一步證實(shí)黃山毛峰 的起源及其演變。正如安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)王鎮(zhèn)恒教授于辛己年（2001）春，特為“黃山茶人吉龍先生 惠存”題詞：“黃山毛峰，遠(yuǎn)近聞名。追本溯源，謝正安創(chuàng)。 茶人世家，后繼有人。國(guó)強(qiáng)茶興，發(fā)揚(yáng)光大?！?/span>