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雨露

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溪澗

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云霧

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高山

high mountain

西湖龍井品評(píng)
來(lái)源: | 作者:tea-100 | 發(fā)布時(shí)間: 3758天前 | 1918 次瀏覽 | 分享到:
本次品評(píng)選用的是一泡售價(jià)690元一斤西湖龍井,同時(shí)使用玻璃杯和蓋碗兩種方法,并使用不同水和不同溫度進(jìn)行沖泡,以鑒別在不同條件下的這泡西湖龍井的滋味變化。
本次品評(píng)選用的是一泡售價(jià)690元一斤西湖龍井,同時(shí)使用玻璃杯和蓋碗兩種方法,并使用不同水和不同溫度進(jìn)行沖泡,以鑒別在不同條件下的這泡西湖龍井的滋味變化。

  一、不同用水

  本次針對(duì)龍井,我們特地選取了虎跑、玉泉山深層水和農(nóng)夫山泉(千島湖)三種水。

  1、玻璃杯沖泡

  用具:玻璃杯

  投茶量:3克

  水溫:85度

  方法:采用下投法,先注水四分之一浸潤(rùn),半分鐘后加滿

  浸泡時(shí)間:5分鐘

  品評(píng):

  農(nóng)夫:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚,苦略重微澀、后回甘,香氣為花香不揚(yáng)、較濃郁、沉穩(wěn)持久。

  玉泉:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚(好于農(nóng)夫山泉),苦輕于農(nóng)夫山泉,微澀、回甘,花香平,較濃郁、沉穩(wěn)持久。整體感覺比農(nóng)夫山泉清爽。

  虎跑:茶湯湯色淺黃亮,滋味醇厚(最醇),苦味最輕、于舌下兩側(cè)明顯,微澀、回甘,甘甜度好,花香濃郁飽滿、持久。整體感覺最醇厚飽滿。

  2、蓋碗沖泡

  用具:白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯

  投茶量:5克

  第一泡:

  水溫:85度

  方法:順碗邊注水,不加蓋

  浸泡時(shí)間:60秒

  品評(píng):

  農(nóng)夫:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚,微苦澀、回甘,香氣為花香,較濃郁、偏沉。

  玉泉:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚(優(yōu)于農(nóng)夫山泉),苦味低于農(nóng)夫山泉、回甘好于農(nóng)夫山泉,花香濃郁而平。

  虎跑:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇爽(醇度最好),微苦澀,回甘好,花香濃郁飽滿。

  第二泡:

  水溫:85度

  方法:順碗邊注水,不加蓋

  浸泡時(shí)間:2分鐘

  品評(píng):

  農(nóng)夫:滋味較醇厚,苦明顯微澀、回甘,香氣為花香,較濃郁而沉。

  玉泉:滋味較醇爽,苦強(qiáng)于上泡但低于農(nóng)夫山泉、回甘好于農(nóng)夫山泉,花香較濃郁。

  虎跑:滋味較醇爽,苦略有上升微澀,回甘好,花香濃郁飽滿。

  第三泡:

  水溫:90度

  方法:順碗邊注水,不加蓋

  浸泡時(shí)間:3分鐘

  品評(píng):

  農(nóng)夫:滋味較濃醇,苦略有減弱、澀加強(qiáng),花香較濃郁。

  玉泉:滋味較醇爽,苦略減低、澀微重,花香濃郁。

  虎跑:滋味較醇爽,苦略減輕、澀在口腔內(nèi)較均勻而并不讓人覺得不適,花香濃郁。

   這泡茶是一泡價(jià)位適中的西湖龍井,滋味醇厚,甘度不錯(cuò),香氣主體為花香較濃郁持久。對(duì)于三種水,虎跑水毫無(wú)疑義的表現(xiàn)最佳,滋味醇爽飽滿,苦澀不顯且均 勻散布,甘度好,香氣濃郁飽滿,無(wú)愧“杭州雙絕”;玉泉是乾隆皇帝評(píng)的天下第一泉,沖泡這泡龍井也是相當(dāng)有特點(diǎn),除了飽滿濃郁度上度上略遜于虎跑水,在清 爽度上卻具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì);完全沒有想到的是,以前認(rèn)為的適用于各類綠茶的農(nóng)夫山泉表現(xiàn)最差,與另外兩種水比較,醇度、濃郁飽滿度上沒有一樣突出,不知道在以 后評(píng)安徽茶時(shí)能否有優(yōu)異的表現(xiàn)。

  二、不同溫度

  本次我們?cè)囉?5度和95度兩種溫度,用蓋碗沖泡檢測(cè)水溫對(duì)這泡龍井的作用。

  蓋碗沖泡

  用具:白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯

  投茶量:5克

  水:玉泉山深層水

  第一泡:

  方法:順碗邊注水,不加蓋

  浸泡時(shí)間:60秒

  品評(píng):

  85度:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚,微苦澀、回甘好,花香濃郁而平。

  95度:茶湯湯色淺黃亮(略深于85度),滋味較醇厚,苦澀明顯重于85度,回甘,花香高揚(yáng)飽滿。

  第二泡:

  方法:順碗邊注水,不加蓋

  浸泡時(shí)間:2分鐘

  品評(píng):

  85度:滋味較醇爽,苦強(qiáng)于上泡微澀、回甘好,花香較濃郁。

  95度:滋味較醇厚,苦澀較重,回甘,花香高揚(yáng)。

  第三泡:

  方法:順碗邊注水,不加蓋

  浸泡時(shí)間:3分鐘

  品評(píng):

  85度:滋味較醇爽,苦略減低、澀微重,花香濃郁。

  95度:滋味較醇厚,苦澀較重、回甘,花香較高揚(yáng)。

   通過(guò)兩種水溫的對(duì)比,結(jié)果是85度的水溫沖泡的滋味明顯優(yōu)于95度,和我們?nèi)粘K那闆r完全相符。高溫沖泡這泡龍井從滋味上講,苦澀加重,甘滑度大幅 降低;但在香氣來(lái)說(shuō),卻轉(zhuǎn)高揚(yáng)而飽滿。其實(shí)可以做一下嘗試,略微提高水溫,或通過(guò)一些沖泡手法,看能否在不使苦澀太過(guò)增強(qiáng)的情況下得到較高揚(yáng)飽滿的香氣。